Как ритейлер увеличил продажи хлебобулочных изделий на 26%: практический кейс автоматизации запасов
Хлебобулочные изделия — одна из самых чувствительных категорий в продуктовом ритейле. Короткий срок годности, переменчивый спрос и необходимость точного вечернего заказа делают управление этой категорией особенно сложным.
Один из наших клиентов столкнулся с типичными для продуктовой сети вызовами:
- Часть магазинов утром не получала достаточного количества свежего хлеба — это приводило к упущенным продажам.
- В других точках, наоборот, товара было слишком много — списания росли.
- Заказы формировались вручную, без учета реального спроса за день.
После внедрения системы автоматического управления запасами ABM Inventory ситуация кардинально изменилась. Продажи хлебобулочных изделий выросли на 26%, а потери сократились на 19%.
Как этого удалось достичь — рассказываем в кейсе ниже.
Почему хлеб трудно продавать эффективно?
Категория хлебобулочных изделий имеет свою специфику:
- Хлеб заказывают вечером — это значит, что система должна учитывать спрос не только за прошлые дни, но и за текущий день.
- Спрос меняется каждый день — погода, праздники или неожиданные события могут существенно повлиять на количество покупателей.
- Короткий срок годности — невозможно «сделать запас», это приведёт к массовым списаниям.
Простое прогнозирование на основе прошлых периодов не работает — нужно анализировать «живые» данные в режиме реального времени.
Как ABM Inventory помогла автоматизировать процесс?
Оптимизация вечерних заказов
До внедрения ABM Inventory каждый магазин самостоятельно формировал заказ, ориентируясь на субъективные ощущения сотрудников. Это часто приводило к переизбытку или дефициту.
Теперь система:
- Автоматически учитывает продажи за день и корректирует количество заказа в зависимости от спроса.
- Анализирует динамику спроса и адаптирует заказы под колебания в течение недели.
- Учитывает остаточный срок годности — система прогнозирует, какие товары будут списаны в ближайшее время, и рассчитывает оптимальный уровень запасов.
- Формирует точные заказы без избыточных остатков, что снижает риск списаний.
Учет слотов доставки и ограничений поставщика
- Система автоматически учитывает не только график, но и временные интервалы доставки (утро, день, вечер), чтобы обеспечить непрерывное наличие свежей продукции в торговых точках.
- Рассчитывает оптимальные объемы поставок с учетом минимальных партий и требований поставщиков.
- Балансирует уровень необходимой доступности товара, чтобы избежать как дефицита, так и избытка.
Роль CST в улучшении процесса
После внедрения ABM Inventory команда Customer Success Team (CST) увидела, что автоматические заказы работают хорошо, но есть потенциал для повышения точности прогнозирования. Они проанализировали данные и предложили:
- Оптимизировать уровень запасов с учётом динамики спроса в течение недели.
- Настроить алгоритм управления с учетом срока годности по каждой поставке (упрощённый аналог партионного учёта).
- Внедрить автоматическую адаптацию заказов на основе исторических аномалий, таких как праздничные дни или события с нестандартным спросом.
После этих изменений магазины стали получать ровно столько товара, сколько нужно — без дефицита и излишков.
Результаты, которых добился ритейлер
После корректировки процессов компания смогла достичь:
- +26% рост продаж — магазины не теряли покупателей из-за отсутствия товара.
- –19% меньше потерянной выручки — клиенты всегда находили свежий хлеб на полках.
Автоматизация сократила ручной труд менеджеров: заказы стали более точными без участия человека.
Рекомендации для ритейлеров:
- Нельзя заказывать хлеб «на глаз» — без автоматизации это всегда либо списания, либо упущенная прибыль.
- Важно учитывать не только исторические данные, но и текущую динамику продаж — именно это позволяет оптимизировать процесс.
- Проактивная поддержка после внедрения системы — ключ к стабильному результату.
Хотите узнать, как улучшить управление хлебобулочными изделиями в вашей сети? Свяжитесь с нами для консультации!
